Italská kuchyně je o rajčatech, olivách a rodině - rozhovor s šéfkuchařem Marina Ristorante Petrem Topolem

Domácí pasta, tradiční pizza a risotta, šťavnaté steaky a samozřejmě speciality z ryb či mořských plodů...Executive chef lodní restaurace Marina Ristorante šéfkuchař Petr Topol miluje italskou kuchyni. S citem ji připravuje ve vyhlášené restauraci Marina Ristorante, na které se opravdu cítíte jako na dovolené v Itálii. Lokalita na lodi s výhledem na Vltavu dodává restauraci skoro až přímořský charakter, a to jste pár kroků od historického centra Prahy. Petr Topol nám v rozhovoru přiblížil, jaká byla jeho cesta k italské kuchyni nebo jak si italskou kuchyni připravit nejlépe doma.

Jaká byla vaše cesta k italské kuchyni, co vás na ní okouzluje?

Dlouhá a klikatá. Když nejste Ital, musí se začít od základů. Nutnost je jezdit do Itálie a poznat alespoň jednoho Itala i s rodinou (jednoho v každé z oblastí Itálie samozřejmě).

Jsem fascinován jednoduchostí, a přesto rafinovaností. Zároveň vím, že to zas tak jednoduché není. Ingredience, které se v italské kuchyni používají, se chystají a zrají měsíce a roky, pak se s citem jednoduše spojí v úžasné jídlo plné chutí, krásy a tradice.

Co je podle vás srdcem pravé italské kuchyně?

Rodina a tradice! Není nic lepšího, než si dát oběd s rodinou u jednoho stolu na vinici nebo farmě a ochutnat ty báječné recepty, které se dědí z generace na generaci.

Proč lidé italskou kuchyni tak milují?

Myslím, že ji mají spojenou s létem, sluncem, mořem, italským přístupem k životu a hlavně produkty, které jsou po celé Itálii rozesety od severu k jihu.

Na jaké suroviny nedáte dopustit?

Rajčata! Na těch to stojí a padá. Olivy, ryby a mořské plody.

Který italský pokrm je pro vás osobně na menu Marina Ristorante nenahraditelný?

To je stejné, jako kdybyste se mě zeptali, jaké ze svých dětí mám nejraději. Samozřejmě jsou to klasické pokrmy, které už máme na menu léta: pečená rajčatová polévka, bruschetta, Caesar salát, Bolognese, Carbonara, klasické pizzy. Na tom asi host nejvíce pozná, jestli to s Itálií myslíte vážně.

Čím jsou italské pokrmy v Marině jedinečné?

Asi místem, kde je podáváme. Marina Ristorante je jedno z nejhezčích míst v Praze. Chceme, aby u nás hosté ochutnali Itálii s výhledem na Pražský Hrad a Karlův most a cítili se dobře.

Máte nějaký pokrm z italské kuchyně, který považujete za vlajkovou loď?

Jednoznačně naše grilovaná chobotnice se zeleninou a bramborami aglio olio.

Na co by si lidé měli dát pozor při přípravě italských jídel doma?

Určitě na kvalitu surovin a výběr správných surovin. V Itálii totiž neplatí: „Když nemáte limetku, dejte tam citron. Když nemáte citron, nedávejte nic..."

Asi všichni víme, jak chutnají spaghetti Carbonara s guanciale, čerstvě namletým pepřem a kvalitním pecorinem. Nikdy to nebude ono, když se pustíte do experimentu s anglickou slaninou a strouhaným sýrem tvrdého typu. A to jsem záměrně vynechal těstoviny, protože to je úplně samostatná disciplína.

Doporučíte nějaký trik, jak uvařit doma pastu nebo risotto, aby byly o něco víc italské?

Za mě si udělat celý italský den, a to včetně nákupu v nějakém italském obchodě a hlavně večer s dobrým italským vínem z Chianti. No a trik? Pozvěte své blízké, rodinu, kamarády a povídejte si o všem... Italská kuchyně je hlavně o pospolitosti a rodině.